БАЛЫКОВАЯ

Для производства балыковой колбасы используется отборная свинина — та самая мякоть возле позвоночника, которую коптят и вялят для получения балыка. К мясу добавляют шпик, нарезанный кубиками пять на пять миллиметров для придания продукту сочности и для красоты, чтобы на срезе получился аппетитный «рисунок». И обязательно специи — белый перец, мускат и немного горчицы.